Σούπα με φύλλα Borage – You Grow Girl

9
Σούπα με φύλλα Borage – You Grow Girl
Σούπα μποράγου

Την περασμένη εβδομάδα έγραψα για την καλλιέργεια μποράγου καθώς και για τις πρόσφατες επιδρομές μου να χρησιμοποιήσω τα φύλλα πιο εύκολα ως βρώσιμο βασικό. Ενώ έχω βρει αρκετούς τρόπους για να χρησιμοποιήσω τα φραγκόσυκα, το να κάνω παραλλαγές σε αυτήν τη συνταγή σούπας έχει αποδειχθεί ότι είναι πιο επιτυχημένη και ταιριάζει καλύτερα στην τρέχουσα διατροφή μου. Όπως έχω διαπιστώσει, δεν υπάρχει ένας σωστός τρόπος για να φτιάξετε αυτήν τη σούπα και έχω προσφέρει υποκαταστάσεις και προτάσεις παρακάτω που θα σας επιτρέψουν να την προσαρμόσετε στα γούστα και τις ανάγκες σας.

Συνολικά, διαπιστώνω ότι η ελαφριά γεύση αγγουριού του μποράγου αναμειγνύεται στη σούπα και χάνεται σχεδόν εξ ολοκλήρου ανάλογα με την ισχύ των συστατικών που προσθέτετε. Δεν απαιτείται μια πιτσιλιά λεμονιού, αλλά έμαθα πριν από πολλά χρόνια όταν ήμουν μάγειρας σε ένα φανταχτερό εστιατόριο, ότι λίγο οξύ σε μια σούπα με χόρτα φωτίζει πραγματικά και απογειώνει τις γεύσεις.

Όπως ανέφερα στην προηγούμενη ανάρτηση, τα φύλλα του μποράγου είναι βλεννώδη και έχω διαπιστώσει ότι αυτή η ποιότητα βοηθά στο να φτιάξεις μια γερή σούπα που δεν απαιτεί πρόσθετους πηκτικά.

ps Αυτό το περασμένο Σαββατοκύριακο, ενώ κυνηγούσα τα ράφια του τοπικού υποκαταστήματος της βιβλιοθήκης μου, πήρα το βιβλίο, A Feast of Weeds: A Literary Guide to Searching and Cooking Wild Evible Plants από τον Luigi Ballerini και έτυχε να το ανοίξει κατευθείαν σε ένα τμήμα για μποράτζο! Ενώ δεν υπήρχε συνταγή για σούπα, υπήρχαν αρκετές άλλες. Συνιστά το ζεμάτισμα από 3-5 λεπτά, αλλά έχω διαπιστώσει ότι είναι άσκοπα μεγάλο.

Σούπα μποράγου

Συνταγή: Σούπα με φύλλα Borage

  • Συμβουλευτική Σημείωση: Προτού ετοιμάσετε τα φύλλα μποράγου για φαγητό, διαβάστε τις συμβουλευτικές πληροφορίες που έχω δημοσιεύσει εδώ στην ενότητα Τρώγοντας μποράτζο.

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα αρκετές φορές με μια σειρά αντικαταστάσεων, αλλά την κράτησα απλή εδώ με υλικά που οι περισσότεροι άνθρωποι θα έχουν στους κήπους τους ή μπορούν εύκολα να αγοράσουν στο κατάστημα. Πειραματιστείτε με όσα φρέσκα βότανα είναι της εποχής. Η ρίγανη, το φύλλο σέλινου και το θυμάρι είναι καλές επιλογές. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε λίγο ή όλο το φύλλο μποράγου με άλλα φυλλώδη χόρτα. Ξάπλωσα στο λάχανο το φθινόπωρο όταν το μποράτζο πλησίαζε στο τέλος της εποχής του και το φύλλο ραπανάκι το καλοκαίρι όταν έπαιρναν ένα κρεβάτι. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό ένα πιάτο για χορτοφάγους αφαιρώντας το λουκάνικο. Δεν απαιτείται αντικατάσταση. Ωστόσο, θα πρότεινα να προσθέσετε περισσότερο σκόρδο, κρεμμύδι ή άλλα βότανα για να τονώσετε τη γεύση, καθώς κράτησα αυτή τη συνταγή ελαφριά για να λάβω υπόψη αυτά τα συστατικά στα λουκάνικα.

Συμβουλές για τη συγκομιδή του μποράγου: Προτείνω να φοράτε γάντια κήπου, ειδικά ένα ζευγάρι με δερμάτινες παλάμες και μύτες στα δάχτυλα. Κόβω τη νεότερη, πιο μαλακή ανάπτυξη και κόβω τα πολύ μεγαλύτερα, παλαιότερα φύλλα επί τόπου, επιτρέποντάς τους να πέσουν στο κρεβάτι ή σε έναν κουβά στον οποίο αργότερα θα φτιάξω τσάι με λίπασμα.

Συστατικά:

  • 1/2 κιλό φρέσκες άκρες μποράγου (νεαρά φύλλα και μίσχοι)
  • 2-4 πρωινά ή άλλα απλά λουκάνικα (περίπου 1/2 λίβρα), χοντροκομμένα
  • 2 κρεμμύδια «Egyptian Walking» και πράσινα, χοντροκομμένα (αντικαταστήστε 4 φρέσκα κρεμμύδια)
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (ή τρυφερά, νεαρά, ανοιξιάτικο σκόρδο με χόρτα)
  • 5 φλιτζάνια ζωμό/απόθεμα ή νερό
  • Περίπου 1/2 κιλό πατάτες ή γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, χοντροκομμένο
  • 1/2 λεμόνι (προαιρετικά)
  • Θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • Περίπου 2 κουταλιές της σούπας χοντρό, απλό γιαούρτι (προαιρετικά)
  • Χούφτες πεπίτες (ξεφλουδισμένοι σπόροι κολοκύθας), φρυγανισμένοι και θρυμματισμένοι (προαιρετικά)
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​σχοινόπρασο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Για να ασπρίσουν τα φύλλα του μποράγου, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Προσθέστε μια μεγάλη πρέζα αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το μποράτζο και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Στραγγίζουμε και βουτάμε σε κρύο νερό. Πιέστε την περίσσεια νερού μόλις κρυώσει στην αφή.

Στην ίδια κατσαρόλα βράζουμε τα λουκάνικα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά. Θεωρώ ότι δεν απαιτείται πρόσθετο λίπος, καθώς τα λουκάνικα έχουν άφθονο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να μην κολλήσει μέχρι να διαρρεύσει το λίπος από τα λουκάνικα ή λίγο βούτυρο ή λάδι εάν τα λουκάνικα είναι πολύ στεγνά. Μαγειρέψτε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και μαλακά, περίπου 10 λεπτά.

Προσθέστε τις πατάτες και το ζωμό. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 10-20 λεπτά.

Προσθέστε το μποράτζο και τον μαϊντανό και μαγειρέψτε άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να μαραθεί καλά ο μαϊντανός και να ζεσταθούν τα χόρτα.

Σβήνουμε τη φωτιά και κάνουμε πουρέ τη σούπα με ένα μπλέντερ. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με χυμό λεμονιού.

Σερβίρετε τη σούπα ζεστή ή κρύα με μια κουταλιά γιαούρτι, πεπίτες και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αν θέλετε.

Schreibe einen Kommentar